Introducere în fluxul de prelucrare a conservelor

Care sunt procesele de conservare?

Conform informațiilor furnizate de Asociația Industriei Conserve din China, fluxul principal al procesului de conserve este: selecția materiilor prime → pretratare → conserve → evacuare, etanșare → sterilizare, răcire → inspecție pentru conservarea căldurii → ambalare.

Selectarea materiei prime: Materiile prime pentru fructe și legume trebuie să aibă valoare nutritivă bună, calitate senzorială, prospețime, fără dăunători, fără daune mecanice, perioadă lungă de aprovizionare, proporție mare de părți comestibile, acestea sunt cerințe generale pentru utilizarea materiilor prime de fructe și legume. a procesa alimente generale . Pentru alimentele conservate procesate, diferitele soiuri de materii prime ar trebui să aibă o bună adaptabilitate la prelucrarea conservelor. Pentru materiile prime pentru animale și păsări de curte utilizate în prelucrarea conservelor, compoziția chimică a diferitelor materii prime este diferită, iar adaptabilitatea procesării este, de asemenea, diferită. Produse diferite au cerințe diferite pentru același tip de materii prime, dar toate materiile prime pentru animale și păsări trebuie să fie materii prime care provin din zone non-epidemice, sunt în stare bună de sănătate și au trecut inspecția veterinară înainte și după sacrificare.

Pretratare: Procesul de pretratare a materiilor prime fructe și legume înainte de conservare include sortarea materiilor prime, spălarea, curățarea, tunderea, albirea și clătirea. Pretratarea materiilor prime pentru animale și păsări include în principal dezghețarea, segmentarea cărnii, dezosarea și finisarea, pregătirea și prăjirea. Pretratarea materiilor prime acvatice include în principal dezghețarea, spălarea, îndepărtarea solzilor, aripioarelor, capului, cozii, viscerelor, decojirea etc., decaparea și deshidratarea materiilor prime.

Conservare: Metodele de conservare sunt împărțite în conservare manuală și conservare mecanică. Conservarea manuală este folosită în mod frecvent pentru materiale în vrac, cum ar fi carnea și păsările de curte, produsele acvatice, fructele și legumele. Datorită diferenței mari de materii prime, este necesar să le selectați atunci când umpleți cutiile, să le potriviți în mod rezonabil și să aranjați conservele în funcție de cerințe. Conservarea mecanică este utilizată în general pentru conservarea produselor granulare, tocate, fluide sau semifluide, cum ar fi carnea de prânz, diverse gemuri, sucuri etc. Această metodă are caracteristicile vitezei rapide de umplere, uniformității și igienei.

Evacuare: Evacuarea ajută la prevenirea creșterii și reproducerii bacteriilor aerobe și a drojdiei și contribuie la păstrarea culorii, aromei, gustului și nutrienților alimentelor. Metodele de evacuare a gazelor includ în principal evacuarea termică, evacuarea în vid și evacuarea aburului. .

Sigilarea: Containerele diferite trebuie sigilate în moduri diferite. Sigilarea cutiilor metalice se referă la procesul în care flanșa corpului cutiei și marginea rotundă a capacului cutiei sunt laminate într-o mașină de etanșare, astfel încât corpul cutiei și capacul cutiei sunt laminate împreună pentru a forma un dublu strâns suprapus. procesul de ondulare.

Sticla de sticlă sigilată cu rolă este sigilată prin metoda de etanșare prin sertizare, care se bazează pe capul de presiune al mașinii de etanșare, placa de susținere și rola pentru a finaliza operația. Există trei până la șase linii de filet pe sticla de sticlă rotativă, iar capacul are un număr corespunzător de gheare. La etanșare, aliniați ghearele cu începutul liniei șuruburilor și strângeți-le.

Sterilizare: Există multe modalități de sterilizare a conservelor, cum ar fi sterilizarea la căldură, sterilizarea cu flacără, sterilizarea cu radiații și sterilizarea la presiune înaltă. Cele mai multe utilizate este încă sterilizarea termică. Metodele de sterilizare utilizate în mod obișnuit includ sterilizarea statică intermitentă la presiune înaltă, sterilizarea statică intermitentă la presiune normală, sterilizarea continuă la presiune normală etc.

Răcire: Când conservele mici sunt pasteurizate, pot fi răcite direct sub presiune normală. Cu toate acestea, atunci când conservele cu un diametru de 102 mm sau mai mult sunt sterilizate la o temperatură de peste 116 grade Celsius, iar conservele cu un diametru mai mic de 102 mm sunt sterilizate la o temperatură de peste 121 de grade Celsius, acestea trebuie să fie răcite prin răcire cu contrapresiune.