Tehnologia de procesare a chipsurilor de konjac conservate

Tehnologia de procesare a chipsurilor de konjac conservate

1. Materii prime și echipamente. Materiile prime sunt făină de konjac de înaltă calitate, făină de orez, sodă, sare, acid citric etc. Echipamentul este rezervor de amestecare extins, oală cu cămașă, vid automat Mașină de etanșat cutii , Oală de sterilizare (presiune de lucru mai mare de 0,8mpa), etc.

2. Fluxul procesului: pulbere de konjac. Pufare → formare prin încălzire → pregătire → clătire → cântărire și umplere → apă sărată → etanșare → sterilizare → răcire → produs finit

3. Puncte tehnice operaționale

(1) Puf: Amestecați făină de konjac de înaltă calitate, făină de orez (sită de 100 ochiuri peste 90% din făina de orez) și apă într-un rezervor de amestecare de oțel inoxidabil la un raport de 1:1,5:40-50 la temperatura camerei. ~1,5 ore, viteza de agitare este de 25-30 de rotații pe minut, astfel încât pulberea fină este complet expandată pentru a forma o suspensie mixtă stabilă.

(2) Încălzire și formare: lichidul amestecat este trimis în oala cu manta pentru a se încălzi încet și a se amesteca pentru a face lichidul încălzit uniform. Temperatura de încălzire este de 50~70℃. Când materialul este fierbinte și nu este lipicios, opriți încălzirea și amestecarea. Apoi stați timp de 30 de minute pentru a converge.

(3) Pregătirea în bucăți: Folosiți un cuțit din oțel inoxidabil pentru a împărți prăjitura de konjac solidificată în bucăți pătrate de 20 cm, puneți-le în apă clocotită cu carbon de sodiu 0,1% și gătiți-le până când nu există sandviș.

(4) Clătire: Puneți bucățile de tort konjac îndepărtate în apă curgătoare, curată, rece, pentru a clăti complet și a îndepărta leșia.

(5) Tăiere: descompuneți blocul de konjac clătit în bucăți de 2×3×0,5 cm și puneți bucățile în apă curată pentru clătire.

(6) Fierberea și clătirea: Puneți feliile de konjac într-o soluție de acid citric 0,05% (feliile și lichidul sunt 1:1) și fierbeți timp de 5 minute, apoi îndepărtați lichidul

Clătiți acidul și alcaliul rămas în apă curată.

(7) Umplere și etanșare: Scurgeți așchiile de taro clătite și măsurați așchiile de taro și soluția salină într-un raport de 2,6:1 în rezervorul gol steril (staniu) (soluția salină este 1:24 Se pregătește și se fierbe timp de 5 minute) Sigilați cât timp este fierbinte și aspirați până la o.4mpa.

(8) Sterilizare: Puneți sticla conservată (conservă) în vasul de sterilizare pentru 15-40 de minute contrapresiune/121°C pentru sterilizare și răciți rapid sub 38°C. Ștergeți apa de suprafață și puneți-o în depozit.